Prodotto bandiera: vini DOP Colli Berici

Territorio: provincia di Vicenza

 

La storia di un vitigno scambiato

 

Tra i vini dei Colli Berici, il “nascosto” Carmenere è l’ingrediente giusto per insaporire alcuni piatti gustosi della tradizione contadina, come la Faraona al vino rosso.

La Faraona al vino rosso è una ricetta tipica del Veneto. Per l’occasione la prepareremo usando proprio il Carmenere dei Colli Berici. Mettiamo la faraona tagliata a pezzi in un tegame dove avremo rosolato un po’ di cipolla tritata con dei dadini di lardo. Aggiungiamo un bicchiere di Carmenere, aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura. Togliamo la faraona e aggiungiamo al fondo di cottura setacciato dei funghi secchi, fatti prima rinvenire nell’acqua, e della salsiccia sminuzzata, insieme a un po’ di burro. Cuociamo la salsa che poi useremo per coprire la faraona tenuta in caldo prima di servirla. In tavola abbiniamo con un Carmenere.