Prodotto bandiera: vino Negroamaro

Territorio: provincia di Lecce

 

Il grande vitigno della Puglia

 

Il Negroamaro è protagonista anche in cucina dove può essere la base per ricette molti interessante come i Calamari ripieni al Negroamaro rosato. Per questo piatto, pulire i calamari, togliere i tentacoli e tagliarli a pezzetti. Preparare il ripieno tritando aglio, prezzemolo, timo, carota e sedano; saltare in padella con qualche pomodorino tagliato, i tentacoli dei calamari e del pane grattato. Riempire i calamari senza gonfiarli troppo e chiudendo con uno stecchino. Passare i calamari in padella nell’olio, aggiungere un bicchiere di Negroamaro Rosato non freddo e far sfumare. Cuocere per pochi minuti e usare il fondo per condire i calamari ripieni. In tavola servire il Negroamaro Rosato, questa volta freddo ma non ghiacciato.