Prodotto bandiera: Radicchio Variegato di Castelfranco IGP

Territorio: provincie di Treviso, Padova e Venezia (Veneto)

 

Una rosa variegata dal gusto inconfondibile

 

Il Radicchio Variegato, insieme al suo “cugino” rosso, è protagonista di molte proposte gastronomiche. Eccone di seguito una molto interessante.

Una ricetta che reinterpreta quella classica del fegato alla veneziana è il Fegato al Radicchio variegato. Stufare a fuoco basso la cipolla tritata in padella con un po’ di burro e aggiungere acqua per ottenere una crema. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Iniziare a cuocere a tegame coperto e poi condire con sale e pepe. Aggiungere il fegato tagliato a fettine e portare a cottura, mantenendo il fegato morbido. Servire in tavola accompagnando il fegato con purea di patate.