Prodotto bandiera: Parmigiano Reggiano DOP delle vacche rosse

Territorio: provincia di Reggio Emilia 

Il Parmigiano delle vacche dei barbari

 

Un modo per gustare il Parmigiano Reggiano in cucina è la pasta ripiena, come i Tortelli verdi al Parmigiano. Si prepara innanzitutto la sfoglia, aggiungendo alla farina erbette o spinaci lessati, ben strizzati e frullati. Si passa poi al ripieno, unendo insieme Parmigiano delle vacche rosse grattugiato al momento, ricotta fresca, noci sbriciolate e salvia fresca tritata, aggiustando poi con sale e pepe. Preparare i tortelli avendo cura di bagnare i bordi dei dischi di pasta prima di chiudere i tortelli per far tenere il ripieno durante la cottura. Servire con burro e salvia, con del pesto fresco o con una salsa semplice di pomodoro. Accompagnare con una buona bottiglia di Lambrusco Reggiano DOP.